নিজস্ব প্রতিবেদক | ১১ নভেম্বর ২০২৬
শহরের মিষ্টির দোকানে পাওয়া চমচমের সঙ্গে এর স্বাদ ও তৈরির পদ্ধতিতে রয়েছে বেশ পার্থক্য। কারণ, এই চমচম তৈরি হয় মহিষের দুধের ঘন ছানা দিয়ে। দামও তুলনামূলক কম। প্রতি কেজি বিক্রি হচ্ছে ২০০ থেকে ২২০ টাকায়। কুড়িগ্রামের ব্রহ্মপুত্র নদের চরাঞ্চলে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তৈরি হচ্ছে ঐতিহ্যবাহী এই মিষ্টি।
নদীভাঙন, যোগাযোগের দুর্ভোগ ও নানা প্রতিকূলতার মধ্যেও চরাঞ্চলের মানুষ ধরে রেখেছেন মিষ্টি তৈরির এই ঐতিহ্য। স্থানীয় হাটে গেলে দেখা যায়, কেউ পরিবারের জন্য কয়েকটি চমচম কিনছেন, আবার কেউ কিনছেন কেজি হিসাবে। অনেকের কাছে হাটে গিয়ে চমচম কেনা দীর্ঘদিনের অভ্যাস।
বাবার হাত ধরে মিষ্টি তৈরির পেশায়
কুড়িগ্রামের উলিপুর উপজেলার বেগমগঞ্জ ইউনিয়নের মোল্লারহাটে প্রায় ৩৩ বছর ধরে চমচম বিক্রি করছেন মিজানুর রহমান। তাঁর বাবা নুরুজ্জামানও এই পেশায় যুক্ত ছিলেন। বাবার কাছ থেকেই মিষ্টি তৈরি ও বিক্রির কাজ শেখেন তিনি।
বর্তমানে পরিবারের সদস্যদের নিয়ে বাড়িতেই চমচম তৈরি করেন মিজানুর। পরে নৌকায় করে বিভিন্ন হাটে নিয়ে বিক্রি করেন।
মিজানুর রহমান বলেন, গরুর দুধের তুলনায় মহিষের দুধ বেশি ঘন। এ দুধের ছানাও ঘন হওয়ায় চমচমের স্বাদ আলাদা হয়। চরাঞ্চলের মানুষের ক্রয়ক্ষমতার কথা বিবেচনা করে প্রতি কেজি ২০০ থেকে ২২০ টাকা দরে বিক্রি করেন তাঁরা।
মিষ্টি তৈরির কারিগর মোজাম্মেল হক জানান, চমচম তৈরিতে প্রায় ৮৫ শতাংশ ছানা ও ১৫ শতাংশ ময়দা ব্যবহার করা হয়। মহিষের দুধের ঘন ছানার কারণেই এই মিষ্টির স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য আলাদা।
মিষ্টি বিক্রিই অনেক পরিবারের জীবিকা
চিলমারী উপজেলার চিলমারী ইউনিয়নের জোরগাছ হাটে চমচম বিক্রি করেন শাহ আলম। তিনি জানান, বাড়িতে নিজেরাই মিষ্টি তৈরি করে হাটে বিক্রি করায় উৎপাদন খরচ তুলনামূলক কম হয়। দোকানভাড়া কিংবা বাইরে থেকে কারিগর নিয়োগের প্রয়োজন পড়ে না।
শাহ আলমের ভাষ্য, তাঁরা যে চমচম প্রতি কেজি ২০০ টাকায় বিক্রি করেন, বাজারের দোকানে একই ধরনের মিষ্টি কিনতে গেলে দাম প্রায় ৪০০ টাকা পড়তে পারে।
তিনি জানান, ব্রহ্মপুত্রের চরাঞ্চলে প্রায় ৪৫ থেকে ৫০ জন চমচমের কারিগর ও ব্যবসায়ী রয়েছেন। সপ্তাহের প্রায় প্রতিদিনই তাঁদের কেউ না কেউ বিভিন্ন হাটে মিষ্টি বিক্রি করেন। একজন বিক্রেতা প্রতিদিন প্রায় ৫০ থেকে ৬০ কেজি চমচম বিক্রি করতে পারেন। সব খরচ বাদ দিয়ে দৈনিক লাভ থাকে ১ হাজার ২০০ থেকে ১ হাজার ৫০০ টাকা।
হাটের কেনাকাটায় চমচমের আলাদা আকর্ষণ
রাজারহাট উপজেলার বিদ্যানন্দ ইউনিয়নের চর বিদ্যানন্দের কৃষক সিদ্দিকুরের কাছে চমচম শুধু একটি মিষ্টি নয়, বরং চরাঞ্চলের ঐতিহ্যের অংশ।
তিনি বলেন, হাটে বাজার করতে এলে চমচম না কিনে বাড়ি ফেরেন না। কেউ দুই-তিনটি কেনেন, আবার কেউ কেজি হিসাবে নিয়ে যান।
চিলমারীর জোরগাছ চরের বাসিন্দা মোখছেদ আলী জানান, পারিবারিক ও সামাজিক অনুষ্ঠানেও এই মিষ্টির বিশেষ কদর রয়েছে। চরাঞ্চলে কোনো অনুষ্ঠান হলে চমচমের আয়োজন থাকেই।
এ মিষ্টির ভক্ত স্থানীয় বেসরকারি উন্নয়ন সংস্থার কর্মী আসাদুর রহমানও। কাজের প্রয়োজনে চরাঞ্চলে গেলে তিনি মহিষের দুধের তৈরি এই চমচম খাওয়ার সুযোগ হাতছাড়া করেন না।
ঐতিহ্য থেকে বড় বাজারে যাওয়ার সম্ভাবনা
চরাঞ্চলের বাইরে এই চমচমের বাজার সম্প্রসারণের সম্ভাবনা থাকলেও মহিষের দুধের ছানা সংগ্রহকে বড় চ্যালেঞ্জ হিসেবে দেখছেন কুড়িগ্রাম শহরের মিষ্টির কারিগর সুরেশ চন্দ্র ঘোষ। তাঁর মতে, শহরেও এই মিষ্টি তৈরি করা সম্ভব। তবে প্রয়োজনীয় ছানা সংগ্রহ করা কঠিন। অন্যদিকে চরাঞ্চলে মহিষের দুধ সহজলভ্য হওয়ায় সেখানে উৎপাদন তুলনামূলক সহজ।
চর উন্নয়ন ও বাস্তবায়ন পরিষদের সভাপতি অধ্যাপক শফিকুল ইসলাম বেবু জানান, ব্রহ্মপুত্রের বুকে গড়ে ওঠা ৪৬৯টি চরের মধ্যে ২৬৯টি বসতিপূর্ণ। এসব চরে পাঁচ লাখের বেশি মানুষের বসবাস।
তিনি বলেন, মহিষ পালন ও মহিষের দুধ দিয়ে চমচম তৈরি চরাঞ্চলের মানুষের সংস্কৃতি ও জীবিকার গুরুত্বপূর্ণ অংশ। পরিকল্পিত উদ্যোগ, সহজ বাজারব্যবস্থা এবং সরকারি-বেসরকারি পৃষ্ঠপোষকতা পেলে এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্থানীয় পরিচিতি ছাড়িয়ে দেশের বৃহত্তর বাজারেও জায়গা করে নিতে পারে।
ব্রহ্মপুত্রের চরাঞ্চলের মানুষের হাতে তৈরি এই চমচম তাই শুধু স্বাদের ভিন্নতার জন্যই নয়, বরং স্থানীয় ঐতিহ্য, সংস্কৃতি ও জীবিকার এক অনন্য উদাহরণ।
